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買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。
買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調配
火力掌控
成品考核
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