買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
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鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用。
買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái)，如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
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東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱食為先)，食為先創(chuàng)立于2008年，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。
