烤魚(yú)一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)“烤+燉”的新型復(fù)合工藝，經(jīng)特在炭火上烤至九成熟，后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入魚(yú)肉中,還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無(wú)窮那么衡陽(yáng)學(xué)烤魚(yú)技術(shù)去哪里?

衡陽(yáng)學(xué)烤魚(yú)技術(shù)去哪里?

小編推薦食為先，食為先烤魚(yú)技術(shù)老師現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，學(xué)會(huì)為止。

食為先烤魚(yú)課程內(nèi)容包含：

1、十種基本口味配方的傳授；

2、烤魚(yú)專(zhuān)用的特制紅油和特制鮮香膏的配方和制作工藝;

3、各種魚(yú)類(lèi)的品質(zhì)鑒別、加工方法、保管方法、腌制技巧等;

4、烤魚(yú)燒烤料的配制、火候掌握等。

錫紙烤魚(yú)怎么做?

1、將魚(yú)內(nèi)膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀,抹上鹽和白胡椒粉,淋1勺料酒，腌約30分鐘,魚(yú)腌好后，在魚(yú)身兩側(cè)都輕拍一層干淀粉。

2、烤盤(pán)上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。

3、把魚(yú)放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上,并在魚(yú)的表面再涂薄薄一層油。

4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。

5、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘;將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用,烤盤(pán)鋪錫紙,將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面涂上油,放烤箱上層200度烤20分鐘(上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘,便于魚(yú)表面烤至微黃，根據(jù)魚(yú)的大小具體變化)

6、2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diào)成一碗味汁;再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚(yú)。

7、把烤好的魚(yú)連著原本那層錫紙墊在新的對(duì)折錫紙上,將調(diào)好的調(diào)味汁液倒入。

8、小心地把錫紙包裹嚴(yán),尤其是四邊，一定要卷著封閉好,不讓汁水留出，然后把魚(yú)重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關(guān)閉烤箱電源，讓錫紙包魚(yú)在烤箱內(nèi)自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚(yú)也可以更加入味。

9、將魚(yú)連著錫紙-起端上桌,吃時(shí)撕開(kāi)錫紙，撒少許香菜,味道會(huì)更好。