通過理論講解，必須要讓學員可以認識鹵菜的基本品種以及相關的制作原理。更重要的是要讓學員能夠有根據(jù)客戶需求及當?shù)丶竟?jié)變化選擇口味的能力，即做到活學活用。上海嘉定飄香鹵菜配方好學么?請看小編總結：

上海嘉定飄香鹵菜配方好學么?

食為先鹵味鹵菜培訓班學習時間短，學得快，在培訓班你可以學到各地鹵味的同時還能了解調料的比例及各地方口味，精準掌控調料配方，來食為先，學鹵菜鹵味是個不錯的選擇。

食為先鹵菜鹵味課程介紹

學習內容：飄香鹵菜全套技術

學習時間：2-5天

學習方式：現(xiàn)場手把手教學，學員親自動手操作。

原料設備：不受任何限制

學習方式：按照飄香鹵菜標準的比例配方和制作流程，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

廣式精鹵

原料：

A 清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂雞精粉20克。

B 豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克。

C 花椒、八角、茴香、草果各30克,羅漢果2個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當歸、干紅椒各5克。

D 雞油500克,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。

制作：

1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火氽10分鐘撈出;C料入沸水中大火氽5分鐘,撈出包起成料包;

2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中,加料包、所有A料、B料大火燒開,轉中火燒4小時,過濾即可。

特點：咸中帶鮮、微甜,香味濃郁。

應用：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。