食為先是一家專業的小吃實訓機構，吸收了餐飲培訓行業的優勢，結合自身的教學特點和實踐經驗，總結和完善科學管理模式，總體來說還是挺靠譜的。食為先以其雄厚的師資力量和周到的服務為廣大學員提供多方面小吃餐飲培訓。

寧波食為先重慶小面培訓班

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怎樣做麻辣小面?

麻辣小面的做法步驟

(1)、制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克 。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色 。

(2)、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求添加適量骨頭湯 。

(3)、煮面：鍋內燒水，開后下面條;待開后打去沫子，放入蔬菜;待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊;面好后用篾兜挑面人味碗，即成 。

(4)、做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜) 。花椒面要用好花椒，現辦才香，不苦 。火要旺 。煮完一鍋面后，要適當加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟 。