從嬰幼兒輔食喂養、青少年生長發育，到成年人體能維持、中老年慢病養護，營養貫穿人的一生。不同年齡段人群的身體機能、代謝水平、營養需求各不相同，單一的飲食模式無法適配全生命周期健康需求。精準化、個性化的營養指導，是適配人生不同階段、守護身心穩態的關鍵所在。
2026年連云港公共營養師全年考試時間報考必看
具體的報名時間通常會在考試前幾個月公布，考生需要通過官方授權的培訓機構進行報名。一般來說，報名時間為每年的2月、5月、8月和11月。每次考試的日期分別為3月、6月、9月和12月的較后一個周末，考生應提前做好準備，以免錯過報名機會。
推薦教材
首先，《中國營養師培訓教材》是的參考書之一。這本書由全國多位專業人士編寫，內容涵蓋了基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養等多個方面，非常適合參加公共營養師考試的考生。此外，該教材還增加了“營養強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等章節，內容豐富，實用性強。
其次，考生還可以參考《營養學》這本書。這本書系統地講解了營養學的基本概念、營養成分及其功能，適合基礎知識的學習。同時，結合實際案例，可以幫助考生更好地理解營養知識在日常生活中的應用。
《公共衛生營養學》也是一本值得一讀的書籍。這本書關注人群健康與營養的關系，強調公共衛生的重要性。對于希望從事公共營養師工作的考生來說，這本書能提供更深入的理論支持。
幼兒園食譜的編制原則
按照兒童年齡均值制定膳食計劃
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，公共營養師需要確定兒童的營養需求目標，制訂詳細科學的膳食計劃。不同年齡段的兒童在生長發育過程中對營養素的需求有所不同，因此，制定膳食計劃時必須考慮到這些差異，確保每一餐的營養均衡。
按周編制食譜
按周編制食譜不僅有助于營養攝入的多樣化，還能方便管理和采購。《中國居民膳食營養素參考攝入量》是制定兒童營養素攝入的目標值。食譜通常由公共營養師制定，食品采購員負責購買，廚師根據營養要求和兒童的特點進行烹飪。每周的食譜應做到不重復，并在上一周周末公示，方便家長根據幼兒園的食譜進行食物安排，實現幼兒園膳食和家庭膳食的互補，增加兒童獲得較佳營養。交換份方法仍然適用于集體供餐。
確定膳食制度
幼兒園膳食制度一般以三餐兩點制為宜，增加兒童在一天中的能量和營養需求合理分配。具體分配原則如下：
早餐和早點占全天總能量的30%，早上活動量大，因此早餐應營養豐富。
午餐應豐盛，并確保低能量的午點，以避免影響晚餐的食欲，午餐加午點占40%。
晚餐相對清淡，以避免影響兒童晚間睡眠，晚餐占全天總能量的30%。
合理搭配各種食物
合理的飲食搭配是增加兒童營養均衡的重要措施。以下是幾項搭配原則：
食物多樣化：一周內菜式和點心盡可能不重復，增加食物粗細搭配、葷素搭配、色彩搭配，提倡天然、清淡少鹽的膳食。
適當添加營養強化食品：在面制品中加入奶粉，提高蛋白質和鈣的供給，滿足幼兒生長發育對鈣的需求。
增加營養密度食物：每周安排一次海產食物補充碘，同時每周提供一次動物肝臟(約25g/人)，補充維生素A和鐵，以支持兒童的健康成長。
習題演練
【多選】幼兒園食譜編制的原則包括()。
A.按照兒童年齡均值制定膳食計劃
B.按周編制食譜
C.確定膳食制度，以三餐兩點為宜
D.合理搭配各種食物
E.烹飪制作易軟爛
答案：ABCD
解析：幼兒園食譜的編制原則：
(1)按照兒童年齡均值，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標，制訂膳食計劃。
(2)按周編制食譜。《中國居民膳食營養素參考攝入量》是編制食譜時兒童營養素攝入的目標值。食譜由公共營養師制定，食品采購員負責購買，廚師按營養要求和兒童的特點進行烹飪。一周食譜應做到不重復。每周的食譜應在上一周周末公布，以使家長了解。
(3)確定膳食制度。以三餐兩點制為宜。食物及營養素分配原則為∶早上活動多，早餐、早點共30%;餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%;餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
(4)合理搭配各種食物。品種宜豐富多樣，一周內菜式、點心盡可能不重復。食物宜粗細搭配、粗糧細做，葷素搭配，色彩搭配，盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質的供給和營養價值，提高膳食鈣的水平，滿足兒童生長發育對鈣的需要。每周安排一次海產品，以補充碘;安排一次動物肝臟(約25g/人)，以補充維生素A和鐵。
