根據(jù)相關(guān)醫(yī)學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)現(xiàn)有超過2億高血壓患者、1.2億肥胖患者、9700萬(wàn)糖尿病患者、3300萬(wàn)高膽固醇血癥患者，其中65%以上為18-59歲的勞動(dòng)力人口。這些由于不良飲食和生活習(xí)慣導(dǎo)致的健康問題，致死率已占全國(guó)總死亡人數(shù)的85%。導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)已占總疾病負(fù)擔(dān)的70%，是群眾因病致貧返貧的重要原因。

不良的生活和飲食習(xí)慣，已經(jīng)成了危害人民健康的一個(gè)最大的隱形殺手。其危害，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了駭人聽聞的食品安全事件。那么，如何改變?nèi)藗內(nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣?營(yíng)養(yǎng)師這一新興職業(yè)的出現(xiàn)似乎給人們帶來(lái)了一絲希望。營(yíng)養(yǎng)師是分析研究解決各類健康問題的對(duì)策，通過改變飲食和生活方式幫助對(duì)象實(shí)現(xiàn)健康的職業(yè)。比起醫(yī)院的醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師是側(cè)重于預(yù)防和飲食手段。

而營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。

這是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的基本功，根據(jù)不同就餐對(duì)象的特點(diǎn)，綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)、烹飪、食品原材料，通過營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)洗钆浼芭腼兎椒ǜ倪M(jìn)，向需求者提供既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)平衡的美味佳肴食譜，讓人們吃得更健康。

早上是750卡路里營(yíng)養(yǎng)早餐，其中會(huì)含有蛋白質(zhì)24克，脂肪12克，碳水化合物80克;

中午是750卡路里營(yíng)養(yǎng)午餐，其中會(huì)含有蛋白質(zhì)24克，脂肪12克，碳水化合物80克;

晚上是300卡路里營(yíng)養(yǎng)晚餐，其中會(huì)含有蛋白質(zhì)12克，脂肪6克，碳水化合物40克。

這就是傳說(shuō)中的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)三餐。但是，營(yíng)養(yǎng)配餐，聽起來(lái)很美好，在現(xiàn)實(shí)生活中并不好推廣的。以前，我們也曾經(jīng)大力推廣營(yíng)養(yǎng)食譜，但是收效甚微。2014年，全國(guó)出現(xiàn)大批營(yíng)養(yǎng)師工作室，都是以食譜配餐為主。結(jié)果不到一年時(shí)間，大部分都倒閉了，能夠堅(jiān)持下來(lái)的并不多。

那么，為何推廣營(yíng)養(yǎng)食譜這條路行的不太通呢?

1、能接受營(yíng)養(yǎng)食譜的大都是年輕人，這些人接受新鮮事物意識(shí)強(qiáng)，但是動(dòng)手能力差。叫他們拿著食譜去菜場(chǎng)買菜，然后回來(lái)做飯菜?用不了幾天，新鮮勁一過，就沒下文了。雖然現(xiàn)在年輕人文化程度普遍較高，健康意識(shí)普遍較高。但是動(dòng)手能力差，叫他們來(lái)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)食譜，基本沒戲。

也就是說(shuō)，我們努力推廣的營(yíng)養(yǎng)三餐食譜只是個(gè)半成品，在城市里面打拼的2.5億中青年人，也根本沒條件實(shí)施這個(gè)半成品。

即便是對(duì)于普通家庭，營(yíng)養(yǎng)食譜的推廣難度也不小。你想想，誰(shuí)家吃飯會(huì)買個(gè)天平啊?現(xiàn)代人生活節(jié)奏又是這么快的，除非是些特殊患者，比如尿毒癥患者要嚴(yán)格控制鉀的攝入。再就是幼兒園、學(xué)校這類，一個(gè)家庭這樣吃飯根本不現(xiàn)實(shí)的，也就是營(yíng)養(yǎng)師自己這樣吃飯還行。

2、老百姓不知道普遍三餐和標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)三餐的區(qū)別，不就是吃個(gè)飯嘛!吃飽就行，為何要營(yíng)養(yǎng)餐?飲食不健康會(huì)導(dǎo)致疾病，這一點(diǎn)如果老百姓沒意識(shí)到，你開多少家營(yíng)養(yǎng)配餐都是倒閉的結(jié)果。

日本人的飲食：種類多，而量少;

中國(guó)人的飲食：種類少，而量多。

雖然都是一字之差，國(guó)民健康就完全不同。日本的醫(yī)院都是空蕩蕩的，中國(guó)的醫(yī)院則都是人山人海。

健康飲食應(yīng)該是：高蛋白、低脂肪、低GI碳水化合物、高膳食纖維、每天攝入食物種類不少于30種;

目前國(guó)民飲食是：低蛋白、高脂肪、高GI碳水化合物、低膳食纖維、每天攝入食物種類不到10種。

偏愛以很小的碗碟做容器，食物的重量都很少，這是日本人不胖的原因。一個(gè)日本孩子一餐的飯量，估計(jì)不夠一個(gè)中國(guó)孩子塞牙縫的。所以，中國(guó)小胖墩非常多，現(xiàn)在中小學(xué)校兒童肥胖率接近20%了。

日本人的飲食，總結(jié)起來(lái)有三大特點(diǎn)：

第一、量少種類多，一天要盡量食用30種食材。

第二、"生"和"鮮"，日本人的觀念是新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富。所以日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。

第三、飲食清淡油脂少，日本人的菜肴你幾乎看不到油脂的。用餐巾紙放上去，不允許有油印的。

這點(diǎn)看似沒什么，其實(shí)很關(guān)鍵。我們以一道中國(guó)菜宮保雞丁為例子：

一道中國(guó)菜宮保雞丁，熱量是1000大卡，其中油脂的就占了50%，達(dá)到500大卡熱量。

一日三餐的飲食結(jié)構(gòu)不同，所產(chǎn)生的結(jié)果也就不同：

三餐飲食分量少，油脂少--日本人身材好;

三餐飲食分量多，油脂多--中國(guó)人大都大腹便便。

在日本很難看到，因?yàn)槿呒膊?dǎo)致的家破人亡。而且，去日本留學(xué)的中國(guó)人，一年都要瘦個(gè)10-20斤。一旦回國(guó) 2個(gè)月，就胖回來(lái)10-20斤。關(guān)于這點(diǎn)，你看下中國(guó)人的飲食和日本人的飲食一對(duì)比，馬上你就知道肥胖的真正原因了。

所以，你還堅(jiān)持肥胖是缺乏運(yùn)動(dòng)的錯(cuò)誤觀點(diǎn)嗎?肥胖和運(yùn)動(dòng)關(guān)系真不大，主要是飲食導(dǎo)致的。如果你的飲食結(jié)構(gòu)不正確，大量運(yùn)動(dòng)的結(jié)果會(huì)讓你餓的更快吃的更多，體重還是有增無(wú)減。

中國(guó)老百姓都以為身體健康是靠名醫(yī)、名藥、專家、教授。其實(shí)，健康靠的是平時(shí)三餐科學(xué)營(yíng)養(yǎng)飲食打下的健康基礎(chǔ)，這點(diǎn)該是我們營(yíng)養(yǎng)師宣傳的核心。普通三餐都是高溫蛋白、高氧化脂肪酸、高鹽、高磷——四高烹飪做出來(lái)的飯菜，越吃身體越差。

很多公司員工和老板都是在辛苦工作，透支身體健康。如果此時(shí)還三餐攝入普通三餐，可想而知，那是對(duì)自己勞損的身體火上澆油，傷口灑鹽。此時(shí)，你攝入的三餐不是在修復(fù)身體勞損，而是在加劇身體勞損。

營(yíng)養(yǎng)行業(yè)雖然是個(gè)比較有前途的行業(yè)。但是，在我們國(guó)家還根本沒有達(dá)到非常重視營(yíng)養(yǎng)的地步。對(duì)營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人員的需求量絕不會(huì)很高，現(xiàn)在全國(guó)有十幾萬(wàn)的持營(yíng)養(yǎng)師證的營(yíng)養(yǎng)師，真正有工作的也就幾千人。

過去吃不飽飯的時(shí)代，沒有需要營(yíng)養(yǎng)師的意識(shí)。現(xiàn)在吃出病來(lái)的人很多，人們逐漸有了需求，但仍然沒有為營(yíng)養(yǎng)咨詢付費(fèi)的意識(shí)，單單靠營(yíng)養(yǎng)咨詢不可能掙得到錢。

也別聽那些報(bào)紙和網(wǎng)上的介紹，說(shuō)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師的前景多么美好。那些都是給營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打廣告用的，就為了讓你花錢買證而已。

比如，所謂日本300人中就有一位營(yíng)養(yǎng)師，我們國(guó)家是60萬(wàn)人這些，那是由于日本戰(zhàn)后就一直很重視營(yíng)養(yǎng)，比如營(yíng)養(yǎng)午餐等都很早就已經(jīng)立法，有著發(fā)展了幾十年的社會(huì)基礎(chǔ)，再加上日本又有很多的家庭婦女，為了照顧家人去學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，從而通過營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證，其實(shí)真正職業(yè)化的根本沒那么多。

假如你現(xiàn)在拿了個(gè)證，會(huì)又有幾個(gè)地方可能要你?你如果要做業(yè)余營(yíng)養(yǎng)愛好者，愛好就行了，不需要考證;你如果打算以后把營(yíng)養(yǎng)師作為職業(yè)，單考一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師證也沒啥用，因?yàn)槠胀ㄋ綘I(yíng)養(yǎng)師很難生存的。

事實(shí)上也是如此，現(xiàn)在大多數(shù)普通營(yíng)養(yǎng)師月薪很低，而且相關(guān)崗位也是少得可憐。很多營(yíng)養(yǎng)師主要是宣傳一下營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，做一下微商或者直銷而已。

如果你想把營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)作為以后努力的方向，建議先上招聘網(wǎng)上搜索下，再對(duì)比下該城市其他工作的應(yīng)聘單位數(shù)量和層次。說(shuō)實(shí)在話，營(yíng)養(yǎng)師一般都算不上高收入群體。不僅是在中國(guó)，在日本、美國(guó)也是這樣，比起醫(yī)生收入還是差得太遠(yuǎn)了。

一場(chǎng)疾病，可以讓一個(gè)中產(chǎn)階級(jí)，回到封建社會(huì);

一場(chǎng)疾病，可以讓一個(gè)普通老百姓階層，回到奴隸社會(huì)。

工作第一，生活第二，興趣愛好第三，家庭瑣事第四，健康排在最后——老百姓一般不把疾病初期或者小病當(dāng)回事，這就是老百姓最大的問題。

在我看來(lái)，學(xué)營(yíng)養(yǎng)的更大還是對(duì)自己、對(duì)家人都有好處。可以避免和他們一樣因病致貧，因病返貧，這也是我仍然堅(jiān)定地學(xué)營(yíng)養(yǎng)的原因。