有了炊具之后，人就開始折騰烹飪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產(chǎn)生。從這種種原始烹調(diào)方法，逐漸發(fā)展到《齊民要術(shù)》中介紹的“綠肉法”，也就是“鹵”與“浸”的當(dāng)然鼻祖。到明清時期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺面。想學(xué)鹵味鹵菜配方，那么就要先知道東莞鳳崗鎮(zhèn)鹵味專業(yè)培訓(xùn)班位置在哪?

東莞鳳崗鎮(zhèn)鹵味專業(yè)培訓(xùn)班位置在哪?

食為先這個機構(gòu)是一家提供小吃培訓(xùn)的機構(gòu)，整體來說挺好的。而且學(xué)員隨到隨學(xué)，循環(huán)授課，幫助學(xué)員循序漸進的掌握系統(tǒng)操作方法。食為先在全國幾十個城市都開設(shè)了分類，如果想要知道具體的地址，可以咨詢在線客服。

食為先飄香鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢

不易模仿

適合各地大眾口味，不易模仿。

教學(xué)服務(wù)

隨到隨學(xué)，教會為止。

易學(xué)易懂

技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，讓學(xué)員易學(xué)，易懂，易用。

經(jīng)驗傳授

所有學(xué)習(xí)過程中師傅會把配料、操作、開店注意事項及經(jīng)驗傳授于學(xué)員。心交通問題，畢竟都有多種交通路線直達，很方便。

醬板鴨做法

原料：

必須兩年以上吃谷物生蛋麻鴨較佳。

腌制：

1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份;

2、擦鹽，以1250克的鴨子為例，用100-120克調(diào)味鹽。將鹽的2/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其2/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主;擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出。

3、復(fù)腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。

4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分;

5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。

調(diào)醬湯：醬湯主料包：輔料：調(diào)鹵水：調(diào)老油：工藝流程：(此處省略)

中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好 再煮開30分鐘，下蜂蜜，離火燜半個小時出鍋